قهوه را با موکا پات درست کنیم یا فرنچ پرس؟

قهوه را با موکا پات درست کنیم یا فرنچ پرس؟

تاریخچه مختصری درباره قهوه:

مصرف قهوه در جهان پس از آب در رتبه دوم نوشیدنی ها می باشد و طبق بررسی های انجام شده بیش از 60 درصد مردم جهان قهوه می نوشند.

در بین کشورهای جهان، فنلاند با سرانه مصرف 12 کیلوگرم قهوه در سال برای شخص در رتبه اول سرانه مصرف قهوه جهان قرار دارد.

مصرف قهوه در کشورمان به طور میانگین در طول سال 0.2 کیلوگرم (200گرم) می باشد و در بین 195 کشور جهان در رتبه 142 قرار دارد.

از لحاظ میزان مصرف قهوه در جهان آمریکا در رتبه اول قرار دارد و بیش از 67 درصد مردم این کشور به طور میانگین حداقل روزی یک فنجان قهوه می خورند.

جالب است بدانید سرانه مصرف قهوه در جهان 2.8 میلیارد فنجان قهوه در طول روز می باشد.

بزرگترین شرکت های عرضه کننده قهوه جهان در کشورهای آمریکا (استارباکس، دانکین دونات، ایت اکلاک) و در کشوره ایتالیا (لاوازا،ایلی،ساکوئلا) می باشد.

انواع قهوه:

• قهوه عربیکا:

قهوه عربیکا پرطرفدارترین نوع قهوه در بین سایر گونه‌ها و انواع قهوه است و به همین دلیل هم بیشترین سهم تولید قهوه در جهان را به خود اختصاص داده است. سهم قهوه عربیکا از کل قهوه‌ی تولیدی در دنیا حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد است.

گیاه قهوه عربیکا یکی از انواع قهوه است که بیشتر در ارتفاعات و مناطق کوهستانی و در ارتفاع ۹۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا رشد می‌کند.

ارتفاع درخت این نوع قهوه از ۹ تا ۱۲ متر متفاوت است، اما اکنون درختان قهوه عربیکایی که برای مصارف تجاری کاشته می‌شوند برای راحتی در برداشت محصول، حدود ۴.۵ تا ۵ متر بیشتر ارتفاع ندارند.

قهوه عربیکا همانطور که از نام آن پیداست مختص کشورهای عربی است اما امروزه انواع قهوه‌های بسیار با کیفیت عربیکا در کشورهایی در قاره آمریکا مانند پرو هم رشد می‌کند.

• قهوه روبوستا:

گونه‌ و نوع دیگر قهوه‌ی پر مصرف در جهان قهوه روبوستا است که سالانه حدود ۲۵ تا ۴۰ درصد از تولید قهوه جهان را به خود اختصاص می‌دهد.

گیاه قهوه روبوستا مختص مناطقی با ارتفاع پایین است و بیشتر در مجاورت دریا و در مناطقی با حداکثر ارتفاع ۸۰۰ متر از سطح دریا رشد می‌کند.

ارتفاع درخت این نوع قهوه تا ۱۲ متر هم می‌تواند باشد به نحوی که معمولا کشاورزان برای برداشت این محصول از نردبان‌های بلند استفاده می‌کنند.

یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد انواع قهوه روبوستا میزان مقاومت آن در شرایط آب و هوایی مختلف است. گیاه قهوه روبوستا به میزان آب کمتری برای رشد نیازمند است و مقاومت بیشتری در برابر شرایط بد آب و هوایی و آفات گیاهی مختلف دارد. همین ویژگی سبب گسترش این نوع قهوه در سطح جهان شده است.

اسپرسو، قهوه فرانسه، قهوه ترک 3 روش و طرز تهیه قهوه می باشند و همه آنها از ترکیب دانه های قهوه عربیکا و روبوستا درست می شوند.

تهیه اسپرسو با استفاده از موکا پات:

در تهیه قهوه اسپرسو دانهٔ قهوهٔ آسیاب شده با غلظت بالا در آب جوش با فشار بالا از دانه‌ها می‌گذرد.

یکی از روش های تهیه قهوه اسپرسو استفاده از موکا پات می باشد.

موکاپات (moka pot) که به عنوان اسپرسو ساز رو گازی یا اجاقی نیز شناخته می‌شود، از قوانین پایه فیزیک برای تهیه یک فنجان قهوه عالی استفاده می‌کند. این دستگاه عملکردی شبیه اسپرسو ساز برقی دارد و با فشار آب عصاره قهوه را می‌گیرد، در حالی که از لحاظ قیمت برای خرید ، گزینه بسیار مناسب تری می باشد.

موکاپات ها به طور کلی از سه بخش اصلی تشکیل می شوند: یکی برای آب، یکی برای پودر قهوه و بخشی هم برای قهوه اسپرسو آماده شده.

وقتی موکاپات روی گاز قرار می‌گیرد، آب داغ می‌شود و بخار ایجاد می‌کند. بخار فشار را در محفظه پایینی افزایش می‌دهد، آب را با فشار از بین دانه‌های قهوه رد می‌کند و به محفظه بالایی می‌فرستد. جایی که قهوه اسپرسو آماده سرو است.

فشار محفظه بخار موکاپات فقط 1.5 بار است، این میزان حتی نزدیک به اسپرسو سازهای سنتی هم نیست که حدود 9 بار فشار ایجاد می‌کردند. با این حال طراحی مناسب و توانایی موکاپات در تهیه یک فنجان قهوه عالی، باعث شد این دستگاه در میان خانواده‌ها محبوبیت پیدا کند.

تهیه قهوه فرانسه با استفاده از فرنچ پرس:

قهوه دمی یا قهوه فرانسه،با ریختن آب داغ روی دانه قهوه هایی که درون یک فیلتر قرار دارد تهیه می شود.

قهوه های دمی روش معمول تهیه دانه های قهوه روست شده برای نوشیدن است.

در حالی که روش های مختلفی برای دم کردن قهوه وجود دارد ، تقریباً همگی شامل اضافه

کردن دانه های قهوه با آب در طی یک دوره زمانی هستند.

یکی از روش های تهیه قهوه فرانسه فرنچ پرس می باشد.

به طور گسترده استفاده از فرنچ پرس به عنوان بهترین و آسان ترین روش برای تهیه قهوه برتر و مداوم در نظر گرفته می شود.

در فرنچ پرس ، قهوه در آب داغ خیس شده ، تفت داده می شود و صاف می شود. بنابراین ، روغنهای اساسی طعم دهنده قهوه ، کافئین و آنتی اکسیدان ها بهتر از قبل منتشر و با حفظ خالص ترین طعم های قهوه حفظ می شوند.

کافی است پودر قهوه را داخل فرنچ پرس ریخته،آب گرم را روی پودر قهوه ریخته بطوریکه آب بالاتر از سطح قهوه باشد.

آب و قهوه را با یک قاشق هم بزنید و سپس باقیمانده آب گرم را اضافه می کنیم.درب فرنچ پرس را گذاشته و اجازه بدهید حدود 4 دقیقه دم بکشد.سپس اهرم را به پایین فشار داده تا پودرهای حل نشدهاز قهوه جدا شوند.قهوه ما آماده است.

تفاوت قهوه دمی و اسپرسو:

تفاوت های قهوه اسپرسو و قهوه دمی در میزان آسیاب دانه های قهوه و زمان دم آوری است. زمان دم اسپرسو کوتاه تر است و میزان آسیاب برای قهوه دمی درشت تر از اسپرسومی باشد.

در جایی که اسپرسو از فشار برای وادار کردن آب داغ از طریق قهوه ریز آسیاب شده استفاده می کند ، قهوه دم کرده شامل ریختن آب داغ روی قهوه تازه یا اضافه کردن دانه های قهوه تازه در آب گرم (دم کردن غوطه وری) است. در هر صورت آب داغ بخش اعظم قهوه را حل می کند ، سپس از طریق یک کاغذ ، پارچه یا فیلتر فلزی و در یک لیوان یا کارافه در جایی که آماده می شود عبور می کند.